양념갈비 탄 부분, 진짜 맛있는가? 혹은 몸에 안좋을까? 진짜 독일까
최근에 친구랑 양념갈비를 먹으러 갔는데요.저는 항상 그렇듯이 탄 부분은 가위로 싹둑 잘라내고 먹었습니다.그랬더니 친구가 그러더라고요.“야, 탄 부분이 진짜 맛있는 거야, 그걸 왜 잘라내?”탄 고기, 탄 음식은 몸에 안 좋다는 말, 한 번쯤 다 들어보셨을 거예요.심지어 “탄 음식 먹으면 암 걸린다”라는 말까지 있는데, 이게 어느 정도가 사실인지 애매하죠. 탄 음식, 도대체 뭐가 들었길래?양념갈비를 바싹 굽다 보면, 겉이 까맣게 되는 부분이 생기잖아요.눈에 보이는 그 까만 덩어리는 사실 단순히 “탄 단백질 조각”이 아니라,여러 가지 화학물질이 섞여 있는 덩어리입니다.대표적으로 이런 친구들이 있습니다.HCAs (Heterocyclic amines): 소고기, 돼지고기, 닭, 생선처럼 근육이 있는 고기를 150..
2026. 3. 6.
