두바이 쫀득 쿠키의 비밀: 왜 이렇게 중독될까?

요즘 길거리마다, SNS마다 '두바이 쫀득 쿠키'가 난리예요. 작고 귀여운 모양에 비해 칼로리가 장난 아니라고 하면서도 사람들이 줄 서서 사 먹는 걸 보니, 도대체 뭐가 이 쿠키를 이렇게 특별하게 만드는 걸까요? 저도 한번 먹어보고, 요새는 너무 비싸지고, 희귀해서 못먹고 있습니다. 처음 샀을때 호로록 먹어버려서 사진이 없어 AI사진으로 올렸습니다.

쫀득함의 비밀: 마시멜로와 전분의 마법

두바이 쫀득 쿠키의 겉면은 마시멜로를 녹여서 감싼 게 핵심이에요. 마시멜로 속 젤라틴과 설탕, 물이 열에 의해 젤화되면서 쫀득쫀득한 식감을 내죠. 이 과정에서 전분과 당이 수화 반응을 일으켜, 씹을 때마다 입안에서 서서히 녹아내리는 느낌이 생겨요. 마치 찹쌀떡처럼요.

화학적으로 보면, 젤라틴 단백질이 가교 결합을 형성해 탄력성을 주고, 코코아 파우더가 표면에 코팅되면서 바깥은 살짝 딱딱해 보이지만 안은 부드럽죠.쿠키에 이런 유화와 겔화 과정처럼 고급(?) 기술이 들어간다니 신기하네요. 실제로 먹으면 그 쫀득함이 입천장에 착착 달라붙어서 한 입 베어 물 때마다 행복감이 밀려와요.

문제는 이 쫀득함이 중독성을 키운다는 거예요. 뇌에서 도파민이 분비되면서 '또 먹고 싶다'는 신호를 보내는 거죠. SNS에서 인증샷 찍기 딱 좋은 비주얼도 한몫하지만, 이 식감이 제일 큰 무기 같아요.

바삭함의 주인공: 카다이프 튀김

속을 채우는 카다이프는 중동 요리에 쓰이는 얇은 면으로, 버터나 기름에 튀겨 바삭거림을 내요. 튀길 때 면의 전분이 말토덱스트린으로 분해되면서 크리스피한 질감을 만들죠. 여기에 피스타치오 스프레드가 스며들어 고소함이 배가 돼요. 지방 함량이 13g 정도 된다고 하네요.

튀김 과정은 메일라드 반응을 일으켜 갈변과 풍미를 더해줘요. 고온에서 아미노산과 당이 반응하는 거라, 피스타치오의 단백질과 당분이 만나 깊은 맛을 내는 거예요. 온도와 시간이 딱 맞아야 완벽한 바삭함이 나오는 거죠. 

이 바삭과 쫀득의 대비가 쿠키의 매력 포인트예요. 씹을수록 층층이 다른 식감이 터지면서, 일반 쿠키랑 다른 맛이 나요. 그래서인지 배달 앱 검색량이 1500배나 폭증했다는 기사도 봤어요.

칼로리 폭탄인가?

하나에 보통 240~320kcal, 물론 만드는 사람에 따라 다르겠지만요. 평균적으로 검색해본바에 따르면, 탄수화물 28g에 지방 13g이라 칼로리가 높아요. 그런데 일부에서 '혈당 안 오른다'는 소문이 돌죠. 실제 영양 성분 보면 당류 14g인데, 지방과 단백질이 섞여 GI(혈당지수)가 낮아질 수 있어요. 지방이 소화 속도를 늦춰 당 흡수를 완화하거든요.

이런 재료 조합은 에너지 밀도를 높이면서 포만감을 주죠. 피스타치오의 건강 지방(불포화지방산)이 들어가서, 단순 설탕 폭탄은 아니에요. 그래도 매일 먹으면 부담 크니, 가끔 즐기는 게 좋겠어요. 가격이 5천 원에서 1만 원까지 비싸도 '두케팅' 줄 선 사람들이 많아요. 경험과 SNS 콘텐츠 가치가 가격을 정당화하는 거죠.

두바이 쫀득 쿠키 먹어보시면 왜 이게 유행인지 아실 거예요. 쫀득, 바삭, 고소함이 조화된 이 쿠키는 단순 디저트가 넘어섰나봐요. 여러분도 한 번 경험해 보세요, 후회 안 할 거예요.