양파볶기1 설탕은 왜 갈색이 될까? 주방에서 보는 카라멜라이징 원리 카라멜은 그냥 “탄 설탕”이 아니라, 꽤 정교한 화학 쇼 같은 거더라구요.오늘은 집에서 팬 하나로 벌어지는 캐러멜화 반응 이야기를 알아볼게요.설탕이 갈색으로 변하는 순간, 무슨 일이?주방에서 카라멜라이징은 보통 두 가지 장면으로 떠오르죠.국자에 설탕 녹여 달고나 만들 때, 그리고 팬에 양파 잔뜩 볶아서 카라멜라이즈드 어니언 만들 때요.이때 공통으로 일어나는 게 바로 카라멜라이징(caramelization)라는 비효소 갈변 반응이에요.이름은 예쁘지만, 사실은 당 분자가 열 받아 구조가 부서지고 다시 조합되는 꽤 격한 화학 반응입니다.“당이 열을 받아, 물을 내보내고, 부서졌다가 다시 붙으면서 색과 향이 진해지는 과정”카라멜라이징, 정확히 뭐가 일어나는 거야?캐러멜화는 “당만” 가지고 일어나는 산화·분해·재.. 2026. 3. 26. 이전 1 다음 반응형
