레드화인1 육류엔 레드, 해산물엔 화이트? 와인 페어링과 화학 이야기 이제 곧 연말이라 어떤 와인을 준비할지 고민 중이신가요? 와인을 고르면서도 레드와 화이트의 차이를 색깔 정도로만 생각하는 경우가 많아요. 와인 세계는 포도 껍질 성분부터 산도, 탄닌까지 화학 물질이 맛과 페어링을 좌우하죠. 오늘은 레드, 화이트 비교부터 그린와인 같은 특이종까지 과학적으로 알아볼까요?레드와인 vs 화이트와인: 화학 성분 대결레드와인은 포도(주로 블랙 품종)를 껍질째 발효시켜 붉은색을 내고, 화이트는 껍질을 벗겨 주스만 발효해요. 이 차이가 핵심입니다. 레드와인엔 탄닌(폴리페놀)과 안토시아닌이 듬뿍 들어가요. 탄닌은 입안 떫은맛 주고 항산화 효과 최고, 안토시아닌은 붉은 색소로 혈관 건강에 좋죠. 알코올 도수도 레드가 12-15%로 높고, 산미는 부드러워요.반대로 화이트와인은 아로마 화합물.. 2025. 12. 25. 이전 1 다음
