과학적분석1 두바이 쫀득 쿠키의 비밀: 왜 이렇게 중독될까? 요즘 길거리마다, SNS마다 '두바이 쫀득 쿠키'가 난리예요. 작고 귀여운 모양에 비해 칼로리가 장난 아니라고 하면서도 사람들이 줄 서서 사 먹는 걸 보니, 도대체 뭐가 이 쿠키를 이렇게 특별하게 만드는 걸까요? 저도 한번 먹어보고, 요새는 너무 비싸지고, 희귀해서 못먹고 있습니다. 처음 샀을때 호로록 먹어버려서 사진이 없어 AI사진으로 올렸습니다.쫀득함의 비밀: 마시멜로와 전분의 마법두바이 쫀득 쿠키의 겉면은 마시멜로를 녹여서 감싼 게 핵심이에요. 마시멜로 속 젤라틴과 설탕, 물이 열에 의해 젤화되면서 쫀득쫀득한 식감을 내죠. 이 과정에서 전분과 당이 수화 반응을 일으켜, 씹을 때마다 입안에서 서서히 녹아내리는 느낌이 생겨요. 마치 찹쌀떡처럼요.화학적으로 보면, 젤라틴 단백질이 가교 결합을 형성해 탄력.. 2026. 1. 6. 이전 1 다음
