갓 낳은 계란이 진짜 더 맛있을까? 과학으로 까보는 시간에 따른 달걀의 변화
갓 낳은 달걀은 보통 더 ‘신선한 맛’과 식감을 주지만, 일정 기간 잘 보관한 달걀도 요리에 따라서는 맛이 크게 떨어지지 않고 오히려 장점이 생기는 부분도 있습니다. 다만 시간이 지나면서 계란 안에서 pH, 수분 분포, 단백질 구조 같은 것들이 변하고, 이게 우리가 느끼는 맛, 냄새, 식감에 영향을 주죠.갓난 달걀, 정말 더 맛있나?일단 과학 논문에서 “몇 시간 이내 갓난 달걀”의 맛을 일반 소비자 패널이 비교한 연구는 거의 없고, 대부분이 “신선한(산란 후 1~7일, Haugh unit 높음)” vs “저장된 계란(수주 보관)” 수준에서 품질을 비교합니다. 일반적으로는 다음 정도로 알려져 있어요.신선한 계란은 흰자가 높이 올라오고 탱탱해서, 반숙, 수란, 계란 프라이처럼 식감을 타는 요리에서는 더 쫀쫀..
2026. 1. 15.
겨울 간식 고구마! 왜 종류마다 맛이 다를까? (호박고구마, 밤고구마, 꿀고구마)
요새 겨울이라 군고구마의 인기가 치솟죠. 퍽퍽한 밤고구마부터 촉촉한 호박고구마, 꿀처럼 달콤한 꿀고구마까지. 같은 고구마인데 왜 이렇게 다를까요?1. 우리가 먹는 고구마, 크게 어떻게 나뉠까한국에서 많이 먹는 고구마는 대략 이렇게 나눌 수 있습니다. 밤고구마(분질, 퍽퍽한 타입), 호박고구마(점질, 촉촉·끈적한 타입), 꿀고구마(중간형, 후숙하면 꿀처럼 달아지는 타입)로요. 그 밖에 자색고구마처럼 색으로 구분하는 종류도 있지만, 일상에서는 위 세 가지가 주인공입니다.품종 이름까지 들어가면 진율미, 호풍미, 베니하루카처럼 더 세분화되는데, 소비자 입장에서는 보통 식감·단맛 기준으로 위처럼 크게 나눠서 부르죠. 시장에서 섞여 팔리는 경우가 많아서, 호박고구마 사서 먹다 보면 가끔 “이건 좀 다르네?” 싶은 ..
2026. 1. 5.
